Nuevamente nuestra colaboradora Antonia Suñer nos envía una de sus recetas
Ingredientes:
100 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de schar, 100 gramos de maicena, la ralladura de media naranja.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Batimos la manteca con un tenedor, el azúcar y los huevos batidos. Cuando lo tengamos bien ligado añadiremos las harinas y la ralladura de naranja. Colocaremos la masa en la encimera enharinada y con el rodillo formaremos una capa de 5 centimetros de grueso , cortaremos con un cortapastas de varias formas.
Bajaremos el horno a 180º y meteremos los crespells de 10 a 15 minutos según el grosor.
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GALLETAS DE QUESO
Ingredientes :
100 gramos de queso rallado. (apto para celíacos)
100 gramos de harina (beiker, proceli, schar, maicena,…)
100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
1 huevo.
Opcional 1 cucharada de orégano.
Preparación:
Precalentaremos el horno a 180º
Batiremos la mantequilla, añadiremos el huevo batido, el queso rallado y mezclaremos con un tenedor. Por último añadimos la harina y acabaremos de mezcla con el tenedor o una espatula de silicona. Si es de nuestro gusto añadiremos una cucharada pequeña de oregano y la mezclamos con la masa.
Nos pondremos un poco de harina en las manos y haremos bolitas con la masa, las iremos colocando en un papel de horno sobre una bandeja apta para el horno y las aplastaremos con la mano.
COCCIÓN:
Las meteremos al horno a unos 180º (dependiendo de nuestro horno) de 10 a 15 minutos según el grosor de las galletas, tienen que cojer un bonito color dorado , cuidado a pasarnos con el tiempo ya que al llevar queso se quemaran con facilidad.
Depediendo de la harina que utilicemos y el grosor de la galleta obtendremos texturas y sabores diferentes. Por ejemplo la schar y la beiker nos dará un toque más crujiente que la proceli.
Al salir bien esta receta con cualquier harina nos será de mucha utilidad, tanto para ese dia que nos hemos quedado sin pan y no encontramos ninguna harina panificable , como para aprovechar restos de harinas diversas que nos quedan en casa y como no para aprovechar esas harinas más economicas que para hacer pan no nos gustan.
Fuente: Antonia Suñer Mesquida
http://preguntascocinaparaceliacos.blogspot.com/
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A continuación os pasamos la receta de la ‘Piruleta de Sepia’, el pincho que el Restaurante TAST ha escogido para presentar en el Concurso de Pinchos de Valladolid.
Es un pincho que llevan ofreciendo hace dos años, primero como sugerencia, y desde abril del año pasado en la carta habitual. Para haceros una idea, desde principio de este año han vendido ya casi 6000 unidades, teniendo en cuenta que entre pinchos fríos, calientes, ensaladas, tapas y raciones este restaurante tiene casi 80 referencias diferentes en su carta y que hasta finales de julio sólo se vendía en uno de sus locales, es uno de los pinchos de mayor aceptación entre los asiduos al TAST.
Ingredientes
Sepia Triturada
Sobrasada ‘Porc Negre’
Gulas con Gambas flambeadas con Brandy
Tomillo Fresco
Mahonesa de Sobrasada y Miel
Picada de Ajo y Perejil
Crema de Balsámico
Sal Maldón
Elaboración
1. Atemperamos, desgrasamos y dejamos enfriar la sobrasada
2. Salteamos y flambeamos las Gulas con Gambas y las dejamos enfriar.
3. Extendemos la Sepia Triturada sobre Papel Film
4. Rellenamos la Sepia con la Sobrasada y las Gulas salteadas
5. Hacemos un rulo, aromatizamos con el Tomillo y horneamos 12’ a 180º. Abatimos y cortamos en rodajas de 35 grms.
6. Pasamos las rodajas por la plancha y las pinchamos en una brocheta
7. Emplatamos, colocando la Piruleta de Sepia encima de la Mahonesa de Sobrasada y Miel.
8. Decoramos con unas gotas de Crema de Balsámico y un chorrito de la picada de Ajo y Perejil
9. Espolvoreamos una pizca de Sal Maldón.
BON PROFIT!!!
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Es una semi-conserva y el aceite es el que actua de conservante.
Ingredientes para 1 kg:
1 kg de pimiento rojo, no demasiado grande y si eres de Mallorca pimiento mallorquin
todo el aceite que se necesite que sea de oliva virgen
2 hojas de laurel
Preparación convencional:
En una cazuela amplia ponemos los pimientos cortados en tiras muy gruesas y sin semillas, cubrimos casi por completo con aceite de oliva virgen, añadimos el laurel, dejamos cocer a fuego muy suave, en mi vitro que va del 1 al 10 lo pongo al 2, tapada la olla, más o menos 1 h 30 min.
Conservar en un cacharro de cristal como el que veis en la imagen, cubriendo con el mismo aceite.
Preparación “La Cocinera”
Ponemos los pimientos en la cubeta, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, programamos en el 16, 2 h.
Guardar en la nevera, os aguantará más de dos meses, aunque no creo que os dure tanto…
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 45 minutos
Origen: “Las recetas de Sara”
fuente: http://lemondedetitus.blogs.letelegramme.com/index.rss
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Sopa Mallorquina
Sopa veraniega de Mallorca para 4 personas ,Sopas mallorquinas muy ligeras y saludables ideales para el verano.
Ingredientes:
Pan mallorquín para sopas
Verduras de verano: cebolla , tomate , pimiento , berenjena , patatas …
Ajos Perejil Sal Aceite Agua
Elaboración de Sopa veraniega de Mallorca:
1.Paso: Poner una olla de barro en el fuego con un fondo de aceite y sofreir la cebolla y tomate.
2.Paso: Añadir el ajo y el perejil cortados.
3.Paso: Echar las verduras limpias y cortadas con sal. Cocerlas hasta que estén hechas (de 15 a 30 minutos)
4.Paso: En una bandeja se pone una capa de rodajas de pan, se baña bien con poco caldo y sobre se coloca una capa de verduras… Se repiten las tres capas.
5.Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
6.Las sopas deben quedar espesas, con el pan mojado pero sin caldo…( es un plato de tenedor)
Un consejo…
•Admite cualquier verdura: col, judías verdes, guisantes, alcachofas, etc.
•Se puede regar por encima con un chorrito de aceite de oliva y meter unos breves minutos al horno.
•Se compañan con rabanitos, aceitunas, tiras de pimiento verde, etc
Fuente:www.sigojoven.com
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IngredientesFondo neutro de mandioca 2 l de agua 300 g de mandioca Hervir el agua. Incorporar la mandioca cuando el agua empiece a hervir. Remover durante 15 minutos a fuego lento. Triturar con el robot hasta que quede una pasta fina. Pasarlo por un colador y dejarlo enfriar. Salsa de vino 1 l de vino tinto 100 g de azúcar 1 l de fondo neutro de mandioca 500 g de setas variadas 50 g de Sobrasada de Mallorca 1 l caldo de pescado, preferiblemente hecho con espinas y piel de bacalao. 800 g de lomo de bacalao desalado 12 granos de uva pelados y sin pepitas Aceite de Mallorca Cebollino Sal
Preparación
Salsa de vino: Poner el vino y el azúcar en una ollita a fuego lento. Una vez haya reducido 1/3 parte incorporar 300 ml de fondo de mandioca. Cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga una textura un poco espesa. Durante la cocción, hay que procurar retirar la espuma que se crea en la superficie de la salsa. Retirar la salsa del fuego, hasta el momento de su utilización. Verter en una olla el caldo de pescado y dejarlo a fuego lento. Reducir el caldo 1/3 parte de su volumen inicial procurando eliminar todas las impurezas que se crean en la superficie. Añadir al caldo ½ l de fondo de mandioca. Cocerlo todo hasta conseguir una textura untuosa. Reservar hasta el momento de su uso. Limpiar y trocear las setas en trozos grandes. Rehogar las setas en una olla con un poco de Aceite de Mallorca. Una vez se haya evaporado el líquido que sueltan las setas, añadir la Sobrasada de Mallorca. Fundir ligeramente la Sobrasada de Mallorca procurando que no se queme. Bañar las setas y la Sobrasada de Mallorca con unas cucharadas de caldo de pescado ligado con el fondo de mandioca. Reservar en un lugar caliente hasta su uso. Marcar los lomos de bacalao en una sartén con un poquito de Aceite de Mallorca. Retirar del fuego una vez que la piel de los lomos de bacalao esté doradita. Bañar los lomos de bacalao con la salsa de vino. Acabar la cocción de los lomos de bacalao en el horno a 200º c durante unos 5 minutos.
Presentación
Calentar las setas y la Sobrasada de Mallorca y poner el punto de sal. Disponer los lomos de bacalao cocidos en un plato. Acompañar el bacalao con las setas y la Sobrasada de Mallorca. Acabar el plato añadiendo un poco de salsa de vino, unos granos de uva pelados y sin pepitas y un poco de cebollino.
Receta de: Tomeu Caldentey
Fuente: illesbalearsqualitat.es
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Ingredientes
8 huevos caseros
10 ml de aceite de trufa
30 g de queso Mahón – Menorca rallado
30 g de queso parmesano rallado
10 ml de Aceite de Mallorca
40 g de ensalada variada de germinados
5 gTrufa negra rallada
Pimienta y sal
Preparación
Batir ligeramente los huevos, agregar sal, pimienta, los dos quesos rallados y aceite de trufa. .
En un sartén muy caliente, verter la mezcla y cocinar la tortilla de modo que quede bastante hecha por fuera y poco hecha por dentro.
Sazonar la ensalada.
Presentación
Montar en un plato caliente la tortilla junto a la ensalada de germinados y una ralladita de trufa negra.
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In
gredientes
2 costillares de cordero de 380-450 g
6 cucharadas de Aceite de Mallorca
2 chalotas
100 g de aceitunas negras sin huesos y picadas
100 g de aceitunas verdes sin huesos y picadas
2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo
100 g de pan rallado blanco rallado
Aceite de Mallorca
Pimienta y sal
Preparación
Calentar el Aceite de Mallorca y hacer un sofrito con las chalotas, el ajo picado, el tomillo y las aceitunas.
Mezclar con el pan rallado y un chorrito de Aceite de Mallorca.
Formar una pasta para hacer la costra y reservar.
Salpimentar el cordero y hornearlo a 170º C unos entre 10 y-15 minutos.
5 minutos antes de acabar su cocción, sacar el carré y cubrir la parte plana con la pasta preparada anteriormente, como una segunda piel buscando formar una costra sobre la carne.
Volver a hornear.
Presentación
Colocar el carré en el plato cortado en chuletas.
Acompañar con patatas horneadas o patatas gratinadas y verduras de temporada salteadas al dente en Aceite de Mallorca
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Ingredientes6 sardinas
6 rebanadas de pan mallorquín
6 lonchas de jamón serrano
6lonchas de jamón serrano frito
1 tomate ½ tomate a daditos
1 ajo tierno
2 cebolletas
10 g de alcaparras
Perejil, perifollo, hinojo, cebollino
Un par de hojas de escarola
Zumo de limón
Aceite de Mallorca
Vinagre de jerez
Pimienta y sal
Preparación
Limpiar y desescamar las sardinas. Filetear y saltear las sardinas en Aceite de Mallorca. Después dejar macerar con perejil, perifollo, hinojo, cebollino, Aceite de Mallorca, un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Por otro lado, blanquear los tomates y quitar la piel. Sofreír los tomates pelados cortados a cuartos, en Aceite de Mallorca. Tostar las rebanadas de pan.
Presentación
Disponer sobre el pan tostado, el tomate cortado a cuartos, el jamón serrano y la sardina. Colocar en el plato la tostada una vez recortada a la medida de la sardina. Acompañar de una marinada hecha con el ½ tomate a daditos, cebolletas, ajo tierno, alcaparras, cebollino, Aceite de Mallorca, vinagre de jerez, sal y pimienta. Decorar con jamón serrano frito y unas hojas de escarola.
Cocinero: Josef Sauerschell
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