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Por admin, 20 Marzo, 2012 10:17

L’ Escola d’ Hoteleria de les Illes Balears y el Hotel Restaurante Es Recó de Randa presentarán mañana Martes día 20 de marzo a las 11 horas el primer certamen de innovación gastronómica NOVÍSSIMA CUINA MALLORQUINA que se desarrollará entre el 20 de marzo y el 4 de mayo con el fin de estimular la innovación y la creatividad de la cocina mallorquina con las aportaciones de los futuros profesionales del sector al tiempo que se apoya la formación y motivación de los alumnos y alumnas de la Escuela.

A este concurso han sido convocados todos los alumnos/as de 2º Curso de Cocina y restauración así como los participantes en el Curso de Alta Cocina de la EHIB y consiste en el diseño de un menú completo de cuatro platos (entrante, primero, segundo y postre) en el que deberán tomar como punto de partida la materia prima propia y específica de Mallorca y a la que podrán fusionar propuestas de cualquier otra cocina del mundo. La particularidad de este Certamen reside en que los cuatro finalistas del mismo ejercerán de Jefes de Cocina por un día y se pondrán “a los fogones” del restaurante Es Recó de Randa para dirigir el proceso de elaboración de sus propuestas.

Este primer certamen de innovación gastronómica será presentado por: Jaime Martínez Llabrés, Director General de Turisme del Govern Balear, José Luis Mateo, Director de la EHIB, Juan Romero, Especialista en Alta Cocina de la EHIB, Manolo Salamanca, Director Gerente del Hotel Es Recó de Randa.

También intervendrán Juanjo Galmés, Gerente de la EHIB, Laura Oliver, Subdirectora de la EHIB, Marcos Martínez, Profesor de cocina de la EHIB.

Asistirán igualmente los miembros confirmados del Jurado de esta Certamen , Iñigo Morales de Rada, Crítico Gastronómico y jefe de prensa de Pimem Restauración, Magdalena Mesquida, Directora del suplemento Manjaria del Diario de Mallorca, Ramón Servalls Batle, Gerente de las Bodegas Macià Batle, Pedro Barbadillo, Director Mallorca Film Commission, Marcos Cabotá, Director de Cine, Lydia Corral, Jefe Sección Discreto Encanto Última Hora, Fanny Pons, Farmacéutica Especialista en Nutrición dietética y dietoterapia y Joana Pol, Directora del Festival Mallorca Fantàstica.

FECHA

Martes 20 de Marzo

HORA

11.00h

LUGAR

Aula de Graus

ESCOLA D’HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS

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Por admin, 5 Agosto, 2011 11:30

Esta temporada de Verano de lunes a Jueves el Restaurante Los Zarzales del Puerto de Polença comparte con nosotros unos excelentes talleres de cocina mallorquina tradicional.

Felicitaciones desde Mallorca Gastronómica a este tipo de emprendimientos !!!!

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Por admin, 20 Agosto, 2010 10:04

Es una semi-conserva y el aceite es el que actua de conservante.

Ingredientes para 1 kg:
1 kg de pimiento rojo, no demasiado grande y si eres de Mallorca pimiento mallorquin
todo el aceite que se necesite que sea de oliva virgen
2 hojas de laurel

Preparación convencional:
En una cazuela amplia ponemos los pimientos cortados en tiras muy gruesas y sin semillas, cubrimos casi por completo con aceite de oliva virgen, añadimos el laurel, dejamos cocer a fuego muy suave, en mi vitro que va del 1 al 10 lo pongo al 2, tapada la olla, más o menos 1 h 30 min.
Conservar en un cacharro de cristal como el que veis en la imagen, cubriendo con el mismo aceite.

Preparación “La Cocinera”
Ponemos los pimientos en la cubeta, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, programamos en el 16, 2 h.
Guardar en la nevera, os aguantará más de dos meses, aunque no creo que os dure tanto…

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 45 minutos
Origen: “Las recetas de Sara”

fuente: http://lemondedetitus.blogs.letelegramme.com/index.rss

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Por admin, 12 Julio, 2010 8:56

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 4 rodajas de sobrasada 100 gr. de guisantes 1 zanahoria 2 puerros medianos ¼ l de leche 1 dl de caldo de pescado Aceite de oliva Sal

Preparación

Rehogar la zanahoria y los puerros en rodajitas con los guisantes. Añadir el caldo de pescado caliente, la leche, un poco de sal y dejar hervir. Cuando todo esté cocido, pasarlo por el pasapurés hasta obtener una salsa. Reservar. Freír los huevos (uno o dos por persona) y las rodajas de sobrasada

Presentación

Colocar en una fuente un huevo sobre cada trozo de sobrasada. Servir recubierto con la salsa bien caliente.

Fuente: www.spain.info

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Por admin, 1 Marzo, 2010 19:28

En la isla de Mallorca, los pescadores consiguieron esta y otras muchas deliciosas recetas combinando el sabor del pescado con los productos de la tierra. Las pasas y los piñones muy usados en la cocina isleña son influencia de la ocupación árabe que sufrió Mallorca durante casi 400 años.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de mero cortado en rodajas
• 400 gr. de patatas
• 200 gr. de espinacas
• 400 gr. de pimiento verde
• 3 cebollas tiernas o sofritos
• 200 gr. de tomates
• 3 dientes de ajo
• 40 gr. de pasas sin pepitas
• 40 gr. de piñones
• 1 limón
• 250 cl. de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 5 gr. de pimentón
• 5 gr. de pimienta blanca
• 5 gr. de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Empezaremos con poner las patatas cortadas en rodajas finas en una fuente de horno. Les regaremos con el aceite de oliva y las salpimentaremos.

Colocamos encima las rodajas de mero, poniéndoles también un poco de sal y el zumo del limón.

Aparte, encenderemos el horno a 150 grados para que empiece a coger temperatura.

Mientras tanto, en una sartén freiremos los dientes de ajo pelados y picados finos junto con las cebolletas también picadas finas. Cuando empiecen a coger color, le añadiremos el pimiento cortado en rodajas finas y el tomate pelado y cortado fino también.

Sofreiremos durante unos dos minutos y le añadiremos por último las espinacas cortadas, las pasas, los piñones y las hojas de laurel.

Rehogaremos durante unos cinco minutos y le añadiremos el pimentón, el vino blanco y lo dejaremos reducir unos minutos más.

Ahora pasaremos a cubrir el pescado con el sofrito. Lo salpimentaremos y le añadiremos el perejil bien picado.

Solo nos quedará cocerlo al horno durante 20 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo para que no se seque.

Nota adicional: Este plato queda bien con cualquier pescado en rodajas.