¿Por que no probamos a elaborar esta recetita en casa?. Depués podréis ir al ZEE Restaurante y contrastar con Hilbert el resultado!!!
Huevos escalfados con caviar de trufa
Ingredientes para 4 personas
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 4 huevos
- 100 gr de caviar de trufa
- 1 cebolla Shallot
- 200 gr de patata morada
- 1 cuchara sopera de crema agria
- Vinagre
- Sal y pimienta
- 4 hojas de perejil
Cubrir las patatas con papel de aluminio y cocinar en el horno 45 min. a 170 ºC sobre sal gorda para que no se quemen por abajo.
Pelar las patatas y hacerlas puré, mezclar con la shallot bien picadita y con la crema agria, sazonar con sal y pimienta.
Secar las lonchas de jamón en el horno a 150ºC hasta que esten crujiente.
Escalfar los huevos en agua con un chorrito de vinagre, aclarar en agua salada cuando estén casi hechos. (Temperatura del agua 90 ºC)
Presentación
Poner el puré de patata en el centro del plato, el jamón encima del puré, poner con cuidado el huevo en el plato y sobre el una cucharada de caviar de trufa, con una hoja de perejil como adorno.
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A continuación os pasamos la receta de la ‘Piruleta de Sepia’, el pincho que el Restaurante TAST ha escogido para presentar en el Concurso de Pinchos de Valladolid.
Es un pincho que llevan ofreciendo hace dos años, primero como sugerencia, y desde abril del año pasado en la carta habitual. Para haceros una idea, desde principio de este año han vendido ya casi 6000 unidades, teniendo en cuenta que entre pinchos fríos, calientes, ensaladas, tapas y raciones este restaurante tiene casi 80 referencias diferentes en su carta y que hasta finales de julio sólo se vendía en uno de sus locales, es uno de los pinchos de mayor aceptación entre los asiduos al TAST.
Ingredientes
Sepia Triturada
Sobrasada ‘Porc Negre’
Gulas con Gambas flambeadas con Brandy
Tomillo Fresco
Mahonesa de Sobrasada y Miel
Picada de Ajo y Perejil
Crema de Balsámico
Sal Maldón
Elaboración
1. Atemperamos, desgrasamos y dejamos enfriar la sobrasada
2. Salteamos y flambeamos las Gulas con Gambas y las dejamos enfriar.
3. Extendemos la Sepia Triturada sobre Papel Film
4. Rellenamos la Sepia con la Sobrasada y las Gulas salteadas
5. Hacemos un rulo, aromatizamos con el Tomillo y horneamos 12’ a 180º. Abatimos y cortamos en rodajas de 35 grms.
6. Pasamos las rodajas por la plancha y las pinchamos en una brocheta
7. Emplatamos, colocando la Piruleta de Sepia encima de la Mahonesa de Sobrasada y Miel.
8. Decoramos con unas gotas de Crema de Balsámico y un chorrito de la picada de Ajo y Perejil
9. Espolvoreamos una pizca de Sal Maldón.
BON PROFIT!!!
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Ingredientes6 sardinas
6 rebanadas de pan mallorquín
6 lonchas de jamón serrano
6lonchas de jamón serrano frito
1 tomate ½ tomate a daditos
1 ajo tierno
2 cebolletas
10 g de alcaparras
Perejil, perifollo, hinojo, cebollino
Un par de hojas de escarola
Zumo de limón
Aceite de Mallorca
Vinagre de jerez
Pimienta y sal
Preparación
Limpiar y desescamar las sardinas. Filetear y saltear las sardinas en Aceite de Mallorca. Después dejar macerar con perejil, perifollo, hinojo, cebollino, Aceite de Mallorca, un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Por otro lado, blanquear los tomates y quitar la piel. Sofreír los tomates pelados cortados a cuartos, en Aceite de Mallorca. Tostar las rebanadas de pan.
Presentación
Disponer sobre el pan tostado, el tomate cortado a cuartos, el jamón serrano y la sardina. Colocar en el plato la tostada una vez recortada a la medida de la sardina. Acompañar de una marinada hecha con el ½ tomate a daditos, cebolletas, ajo tierno, alcaparras, cebollino, Aceite de Mallorca, vinagre de jerez, sal y pimienta. Decorar con jamón serrano frito y unas hojas de escarola.
Cocinero: Josef Sauerschell
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