PATO GLASEADO CON PALO DE MALLORCA Y ESPECIAS, JUGO DE CALABAZA Y PATATAS A LA MOSTAZA EN GRANO
Ingredientes
■4 pechugas de pato
■1 cucharada de cardamomo
■1 cucharada de clavo
■1 cucharada de anís verde
■150 ml de sirope de arce
■100 ml de Palo de Mallorca
■500 g de calabaza pelada y cortada
■400 ml de caldo de pollo blanco
■Zumo de una lima
■Pimienta y sal
■600 g de patatas
■1 cucharada de semillas de mostaza
■100 ml de Verjus
■2 cucharadas de perejil picado
■100 ml Aceite de Mallorca
■Pimienta y sal
Preparación
Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente. Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.
Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos. Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.
Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.
Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas. Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.
Pelar las patatas y colocarlas en un bol. Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado. Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.
Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas. Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias. Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).
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Es una semi-conserva y el aceite es el que actua de conservante.
Ingredientes para 1 kg:
1 kg de pimiento rojo, no demasiado grande y si eres de Mallorca pimiento mallorquin
todo el aceite que se necesite que sea de oliva virgen
2 hojas de laurel
Preparación convencional:
En una cazuela amplia ponemos los pimientos cortados en tiras muy gruesas y sin semillas, cubrimos casi por completo con aceite de oliva virgen, añadimos el laurel, dejamos cocer a fuego muy suave, en mi vitro que va del 1 al 10 lo pongo al 2, tapada la olla, más o menos 1 h 30 min.
Conservar en un cacharro de cristal como el que veis en la imagen, cubriendo con el mismo aceite.
Preparación “La Cocinera”
Ponemos los pimientos en la cubeta, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, programamos en el 16, 2 h.
Guardar en la nevera, os aguantará más de dos meses, aunque no creo que os dure tanto…
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 45 minutos
Origen: “Las recetas de Sara”
fuente: http://lemondedetitus.blogs.letelegramme.com/index.rss
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IngredientesFondo neutro de mandioca 2 l de agua 300 g de mandioca Hervir el agua. Incorporar la mandioca cuando el agua empiece a hervir. Remover durante 15 minutos a fuego lento. Triturar con el robot hasta que quede una pasta fina. Pasarlo por un colador y dejarlo enfriar. Salsa de vino 1 l de vino tinto 100 g de azúcar 1 l de fondo neutro de mandioca 500 g de setas variadas 50 g de Sobrasada de Mallorca 1 l caldo de pescado, preferiblemente hecho con espinas y piel de bacalao. 800 g de lomo de bacalao desalado 12 granos de uva pelados y sin pepitas Aceite de Mallorca Cebollino Sal
Preparación
Salsa de vino: Poner el vino y el azúcar en una ollita a fuego lento. Una vez haya reducido 1/3 parte incorporar 300 ml de fondo de mandioca. Cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga una textura un poco espesa. Durante la cocción, hay que procurar retirar la espuma que se crea en la superficie de la salsa. Retirar la salsa del fuego, hasta el momento de su utilización. Verter en una olla el caldo de pescado y dejarlo a fuego lento. Reducir el caldo 1/3 parte de su volumen inicial procurando eliminar todas las impurezas que se crean en la superficie. Añadir al caldo ½ l de fondo de mandioca. Cocerlo todo hasta conseguir una textura untuosa. Reservar hasta el momento de su uso. Limpiar y trocear las setas en trozos grandes. Rehogar las setas en una olla con un poco de Aceite de Mallorca. Una vez se haya evaporado el líquido que sueltan las setas, añadir la Sobrasada de Mallorca. Fundir ligeramente la Sobrasada de Mallorca procurando que no se queme. Bañar las setas y la Sobrasada de Mallorca con unas cucharadas de caldo de pescado ligado con el fondo de mandioca. Reservar en un lugar caliente hasta su uso. Marcar los lomos de bacalao en una sartén con un poquito de Aceite de Mallorca. Retirar del fuego una vez que la piel de los lomos de bacalao esté doradita. Bañar los lomos de bacalao con la salsa de vino. Acabar la cocción de los lomos de bacalao en el horno a 200º c durante unos 5 minutos.
Presentación
Calentar las setas y la Sobrasada de Mallorca y poner el punto de sal. Disponer los lomos de bacalao cocidos en un plato. Acompañar el bacalao con las setas y la Sobrasada de Mallorca. Acabar el plato añadiendo un poco de salsa de vino, unos granos de uva pelados y sin pepitas y un poco de cebollino.
Receta de: Tomeu Caldentey
Fuente: illesbalearsqualitat.es
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Ingredientes
8 huevos caseros
10 ml de aceite de trufa
30 g de queso Mahón – Menorca rallado
30 g de queso parmesano rallado
10 ml de Aceite de Mallorca
40 g de ensalada variada de germinados
5 gTrufa negra rallada
Pimienta y sal
Preparación
Batir ligeramente los huevos, agregar sal, pimienta, los dos quesos rallados y aceite de trufa. .
En un sartén muy caliente, verter la mezcla y cocinar la tortilla de modo que quede bastante hecha por fuera y poco hecha por dentro.
Sazonar la ensalada.
Presentación
Montar en un plato caliente la tortilla junto a la ensalada de germinados y una ralladita de trufa negra.
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In
gredientes
2 costillares de cordero de 380-450 g
6 cucharadas de Aceite de Mallorca
2 chalotas
100 g de aceitunas negras sin huesos y picadas
100 g de aceitunas verdes sin huesos y picadas
2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo
100 g de pan rallado blanco rallado
Aceite de Mallorca
Pimienta y sal
Preparación
Calentar el Aceite de Mallorca y hacer un sofrito con las chalotas, el ajo picado, el tomillo y las aceitunas.
Mezclar con el pan rallado y un chorrito de Aceite de Mallorca.
Formar una pasta para hacer la costra y reservar.
Salpimentar el cordero y hornearlo a 170º C unos entre 10 y-15 minutos.
5 minutos antes de acabar su cocción, sacar el carré y cubrir la parte plana con la pasta preparada anteriormente, como una segunda piel buscando formar una costra sobre la carne.
Volver a hornear.
Presentación
Colocar el carré en el plato cortado en chuletas.
Acompañar con patatas horneadas o patatas gratinadas y verduras de temporada salteadas al dente en Aceite de Mallorca
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Disfruta de este postre tan dulce y suculento en días grises y lluviosos como el de hoy. Una menara original de endulzar y dar color a tu día.
Ingredientes para 8 personas:
- 3 yemas
- ½ litro de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 palo de vainilla
- 400 gramos de chocolate negro
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Arbequina, de la D. O.
- Oli de Mallorca
- Rebanadas finísimas de pan tostado
- Sal Maldon.
- Salsa: 100 gramos de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar, unas gotas de zumo de limón.
Preparación
- Hervir la leche con el palo de vainilla.
- Deshacer las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y añadir poco a poco la leche hirviendo.
- Mover sobre el fuego hasta conseguir una crema inglesa con cuidado de acercar y separar el cazo del fuego para que no se corte.
- Cuando esté hecha la crema inglesa, añadir sobre el fuego el chocolate en trozos y mover para que se deshaga.
- Dejarla enfriar durante 12 horas.
Salsa:
- Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón y colar (o no colar, al gusto) la salsa.
- Formar querelles con dos cucharas y colocar dos en cada plato. Rociarlas con el aceite de oliva virgen extra de Arbequina y colocar encima unos granos de sal Maldón. Coronar las querelles con una peineta de pan tostado y rodear de un chorreón de salsa de frambuesas.
- La aceituna Arbequina es oriunda de Mallorca de Arbec y, con su suave dulzor es muy adecuada para esta postre que sirven en el Miramar de Andraitx, recordando el pa amb oli, chocolate y sal de las meriendas infantiles.
Fuente: www.sabores.com
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En la isla de Mallorca, los pescadores consiguieron esta y otras muchas deliciosas recetas combinando el sabor del pescado con los productos de la tierra. Las pasas y los piñones muy usados en la cocina isleña son influencia de la ocupación árabe que sufrió Mallorca durante casi 400 años.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de mero cortado en rodajas
- 400 gr. de patatas
- 200 gr. de espinacas
- 400 gr. de pimiento verde
- 3 cebollas tiernas o sofritos
- 200 gr. de tomates
- 3 dientes de ajo
- 40 gr. de pasas sin pepitas
- 40 gr. de piñones
- 1 limón
- 250 cl. de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 5 gr. de pimentón
- 5 gr. de pimienta blanca
- 5 gr. de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Empezaremos con poner las patatas cortadas en rodajas finas en una fuente de horno. Les regaremos con el aceite de oliva y las salpimentaremos.
Colocamos encima las rodajas de mero, poniéndoles también un poco de sal y el zumo del limón.
Aparte, encenderemos el horno a 150 grados para que empiece a coger temperatura.
Mientras tanto, en una sartén freiremos los dientes de ajo pelados y picados finos junto con las cebolletas también picadas finas. Cuando empiecen a coger color, le añadiremos el pimiento cortado en rodajas finas y el tomate pelado y cortado fino también.
Sofreiremos durante unos dos minutos y le añadiremos por último las espinacas cortadas, las pasas, los piñones y las hojas de laurel.
Rehogaremos durante unos cinco minutos y le añadiremos el pimentón, el vino blanco y lo dejaremos reducir unos minutos más.
Ahora pasaremos a cubrir el pescado con el sofrito. Lo salpimentaremos y le añadiremos el perejil bien picado.
Solo nos quedará cocerlo al horno durante 20 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo para que no se seque.
Nota adicional: Este plato queda bien con cualquier pescado en rodajas.
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