Sermita

Licor de Camomila

Dirección: - Sencelles - Mallorca
Telefono: 656588123
Web: www.sermita.es

Sobre la marca Sermita
Producto: Licor de camomila
El porqué de este nombre.
Es un producto elaborado y embotellado en Mallorca. Concretamente en un pequeño pueblo del interior llamado Sencelles.
El nombre de la marca Sermita se debe a que elaboramos nuestros licores en una finca ubicada entre los pueblos de Sencelles y Costitx denominada
S’Ermita (“La Ermita”). Así pues la marca toma el nombre del topónimo del lugar donde se fabrica.
Eliminamos el apóstrofe del artículo S’Ermita, para que el nombre resulte más familiar para un público no familiarizado con la lengua catalana y por otra parte creemos que la palabra Sermita aunque sin apóstrofe sigue conservando todo su significado para los catalanoparlantes.
Por otra parte la palabra Ermita, evoca recuerdos de antiguos monjes destilando bebidas espirituosas. También se relaciona con un entorno silencioso y alejado de multitudes. Pensamos que es un nombre que no sólo identifica geográficamente a nuestro producto sino que además lo asocia a una bebida fabricada sin prisas dentro de un entorno rural. Realmente es así. Aunque utilizamos herramientas y materiales de acuerdo con la normativa vigente, la fabricación no utiliza ningún procedimiento industrial que pueda alterar su peculiar sabor. Esta forma de proceder, aunque limita nuestra producción, forma parte de nuestra forma de trabajar y da un valor añadido a nuestro producto. La propducción actual es de sólo 5000 botellas anuales.

La elaboración
Nuestro licor ha sido fruto de más de un año de experimentación con hierbas aromas y mezcla de alcoholes. Hemos realizado catas y hemos corregido la
fórmula hasta conseguir el producto que les presentamos.
Sermita camomila se elabora realizando varias maceraciones de distintos tipos de anises. Son maceraciones frías con una cantidad de camomila distinta para
cada tipo de anís. Los tiempos de maceración tambien son distintos según el tipo de alcohol utilizado. Esta forma de obrar es fruto del periodo de experimentación realizada donde observamos que no todos los alcoholes capturan los aromas y colores de las plantas maceradas con la misma
intensidad. Utilizamos tres tipos de anises. Cada uno de ellos con distinta graduación alcohólica, porcentaje de azucar y sabores diferenciados.
A parte de los anises, la materia prima básica utilizada es la camomila.
Tambien hemos experimentado con distintos tipos de manzanilla y finalmente utilizamos la camomila de Mahón por el peculiar sabor que aporta al licor (Ver
nota de cata). Es importante destacar que la camomila que utilizamos es ecológica. Es un detalle importante ya que sólo una materia prima ecológica ofrece unos sabores y olores naturales no alterados por aditivos químicos.
Una vez finalizado el periodo de maceración, mezclamos los distintos alcoholes y dejamos reposar la mezcla durante dos meses. Para el filtrado del licor no se utiliza ningún tipo de bomba industrial. Realizamos varios trasvases alternados con periodos de reposo y desechamos los posos por gravedad.

Nota de cata
Lo primero que llama la atención de este licor es su sabor amargo. Esta característica la aporta la camomila de Mahón que es totalmente distinta a la camomila dulce utilizada en las infusiones. Este sabor amargo da muchisima personalidad a este producto y lo hace único.
Por otra parte, la mezcla de anises aportan el sabor dulce que contrasta con el amargo de la manzanilla. Su graduación alcohólica del 30% aportan cuerpo y contundencia a esta bebida.

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